“能出四斤豆腐的师傅都是高手中的高手，一般能出两斤半都三斤，都算不错的了。想出三斤以上就得用科学的方法，需要精确计量，包括豆子泡的时间长短，磨豆子的水量，烧豆浆时间，点豆腐的时间，卤水量，点豆腐师傅的技术等等，这可不是一句两句能说的清楚，每个人手下出来的，都会不一样，时间长了，有了经验，才能总结出来。”
“还有，这豆腐做好了是会往外出水的，刚做好的豆腐带水，那时候秤可能会比较多些，我说的两斤半到三斤是水出净了以后的数，有些手艺差的连两斤半都出不到，不过再差也不会低于两斤二两，低于这数的那就不叫会做了，”说到这儿的时候，姐妹俩也跟着她笑了。
“你们不用担心咱们做豆腐会亏，做这个辛苦是辛苦，利润薄也是真的，但是做豆腐应该是最安全的生意。做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐，剩下的豆渣呢，咱们还能做豆渣饼，你说咱亏哪儿了？”
“我教你们做的，是卤水点豆腐，不是石膏点豆腐。”
后世人提到石膏，会直观的觉得这东西是化学品，实际在我们生活中，它主要就是用于稳固肢体断裂的症状，是一种医学材料，但是用石膏来制作豆腐，会不会不健康？
其实这恰恰反映了国人对食品安全的一种误解。
首先，豆腐肯定无毒的，而豆腐的由来，据传是因为淮南王刘安在炼丹的时候，偶然间将石膏点到了豆汁中，从而制成了豆腐。
豆腐到了南宋才真正成为主要食品。
千古以来都是用盐卤（也有石膏）来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现，所以它定然是健康的。
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